Domaine Henri et Gilles Buisson Saint-Romain "Sous la Velle" blanc sec 2019

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Domaine Henri et Gilles Buisson Saint-Romain "Sous la Velle" blanc sec 2019

Guide RVF des Meilleurs Vins de France 2022 (sept.2021) : 90/100. Il livre une fine note grillée due à une légère rédusction qu'il porte bien. La bouche regorge d'une grande vitalité avec un final sur les agrumes donnant un bel éclat du fruit avec un élevage magnifiquement équilibré.  

Robert Parker's Wine Advocate (William Kelley, juillet 2021) : 92+/100. TThe 2019 Saint-Romain Sous la Velle is brilliant, unwinding in the glass with notes of lemon oil, grapefruit, clear honey, toasted nuts and a touch of light reduction. Medium to full-bodied, chalky and incisive, it's concentrated and tightly wound, with racy acids and a long, electric finish. Once again, this will merit a few years' bottle age given its structure and incipient complexity. Drink date 2023-2036

Fiche technique rédigée par le domaine :

MATIERE PREMIERE
100% Pur jus de raisins fermentés   
100% CHARDONNAY
Age moyen des vignes ~50ans     
Sols argileux sur marnes

TECHNIQUES CULTURALES
Vigne basse haute densité 10.000 pieds/ha.
Pas d'irrigation, pas de pesticides, pas d'herbicides
Travail du sol: buttage, labours, griffage.
Régulation du rendement par ébourgeonnage.

VENDANGES
Vendanges à la main.   
Tri à la vigne et en cuverie.
Eraflage à 50%, foulage léger.

VINIFICATION
Fermentation alcoolique longue en fût.
Contrôle des températures.
Fermentation alcoolique avec levures indigènes naturelles
Suivi rigoureux par un laboratoire d'oenologie.

ELEVAGE
Élevage de 12 mois en fût de chênes français.
10% de fûts neufs, 90% de fûts qui ont élevés de 1 à 6 vins
Fermentation malo-lactique avec bactéries indigènes naturelles
Élevages sur lies et ouillage hebdomadaire.

MISE EN BOUTEILLE
Colle & filtration douce, puis mise en bouteille au domaine par gravité.
Bouchons sélectionnés en liège naturel.

CARACTERES DU VIN
D'une teinte jaune pâle habillée de vert, les Saint-Romain libèrent un bouquet assez fort, typé fleurs blanches, pain grillé, fruits jaunes mûrs (mirabelle, pèche de vignes) et léger miel lorsqu’ils ont suffisamment évolué. Ils offrent en bouche une vivacité que le temps amortit en révélant un bon moelleux.

CONSERVATION ET CONSEILS DE SERVICE
Son épanouissement débute après 2 années et continue une décennie plus tard.
Pour ce vin très gras et parfumé, le froid serait un ennemi.
Un service à température d'une bonne cave (12 à 14°) est idéal.
Un passage au froid brutal peu favoriser une cristallisation bénigne.
Après 5 ans, il est normal qu'un dépôt apparaisse au fond de la bouteille

GASTRONOMIE
Sa puissance et sa souplesse en fond un partenaire tout indiqué d'une cuisine onctueuse et relevée, chaude ou froide (foie gras, poisson crémés, crustacés en sauce, blanquette, charcuterie régionales, sandre, brochet ou
viande blanche). Des fromages forts (Epoisses très fait, Munster, Roquefort), sont, par leur saveur grasse, étonnamment rehaussés par le corsé de ce vin blanc.