Domaine Jean Macle Côtes du Jura "chardonnay Savagnin" blanc sec 2012

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Domaine Jean Macle Côtes du Jura "Chardonnay Savagnin" 2012 :

Guide RVF des Meilleurs Vins de France 2018 (août 2017) : 17/20. Vigoureux et intense, il va chercher dans les amers racinaires des saveurs d'agrumes et de safran d'une absolue fraîcheur. Assez ferme, il associe acidité saline et volume de chair en un ensemble harmonieux et très persistant.

ATTENTION :
Ce Côtes du Jura 2012 est à considérer comme un "petit vin jaune". En effet, certes il est élaboré à partir de 85% de chardonnay et seulement 15% de savagnin, mais chez Macle, le premier cépage est lui aussi (et ce n'est pas le cas partout) élevé sous voile et en fûts, comme son ainé jaune. Il n'y passe "que" 3 ans au lieu des 6 ans et 3 mois imposés au vin-jaune, mais la texture et les arômes se rapprochent fortement du vin jaune, avec peut-être un peu plus de légèreté.

Dégustez-le entre 12 et 16°C, après l'avoir ouvert quelques heures auparavant. Il s'adapte à tous les plats à base de fromage (fondue, raclette, tartiflette, etc.) ou accompagne tout simplement le comté et tous les poissons en sauce, sans oublier la fameuse volaille de Bresse au vin jaune !

Le 2012 commence à s'ouvrir en 2017, et s'appréciera pendant une dizaine d'années.