Domaine Jean Macle Côtes du Jura "chardonnay Savagnin" blanc sec 2013

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Commentaires sur ce :

Domaine Jean Macle Côtes du Jura "Chardonnay Savagnin" 2013 :

ATTENTION :
Ce Côtes du Jura 2013 est à considérer comme un "petit vin jaune". En effet, certes il est élaboré à partir de 85% de chardonnay et seulement 15% de savagnin, mais chez Macle, le premier cépage est lui aussi (et ce n'est pas le cas partout) élevé sous voile et en fûts, comme son ainé jaune. Il n'y passe "que" 3 ans au lieu des 6 ans et 3 mois imposés au vin-jaune, mais la texture et les arômes se rapprochent fortement du vin jaune, avec peut-être un peu plus de légèreté.

Dégustez-le entre 12 et 16°C, après l'avoir ouvert quelques heures auparavant. Il s'adapte à tous les plats à base de fromage (fondue, raclette, tartiflette, etc.) ou accompagne tout simplement le comté et tous les poissons en sauce, sans oublier la fameuse volaille de Bresse au vin jaune !


Guide RVF des Meilleurs Vins de France 2019 (août 2018) : 16/20. Ce vin possède le tranchant et la vivacité qu'apporte le savagnin (20%).

Guide Bettane + Desseauve 2019 (août 2018) : 16/20. Apogée de 2018 à 2023.

Robert Parker's Wine Advocate (Luis Guttierez, déc 2017) : 92/100. 2013 was a cool and unusual vintage in many places and provided fresher wines, as can be seen in the 2013 Côtes du Jura. All these Côtes du Jura bottlings from Macle are the same blend, 80% Chardonnay and 20% Savagnin, all from more or less the same vineyards, but from younger vines in the older vintages. Both wines age separately under a veil of yeasts for three years, and then Laurent Macle decides which barrels don't have the character to make it into the Château Chalon, and those are declassified for this cuvée. The blend is made only one month before bottling. This is young and tender, with good freshness and clean, focused flavors, with good acidity and length. There are two bottlings of this (January for the more forward barrels and the other in June), with 10,500 bottles in total. This was bottled in 2017. Drink 2018-2028.
 

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Conseils de Laurent Macle :

La volaille au vin jaune est certes la recette la plus répandue, mais ce grand vin accompagne aisément le foie gras, le homard à l'américaine, le comté... ou toute sortes de poissons en sauce !

Suggestion d'accord mets et vins : Les accords classiques avec un comté affiné ou ou une poularde de Bresse aux morilles à la crème et au vin jaune (ajouté à la dernière minute, une astuce de ma mère Eliane) demeurent des mariages très réussis. Mais osez la découverte ! Une soupe thaï au lait de coco et aux épices ou bien un koulibiac de saumon mettent très bien en valeur un jeune château-chalon avec une bonne acidité. L'accord avec un foie gras offre une savoureuse persistance en bouche. Plus  audacieux encore : des huîtres au goût de noisette lui répondent parfaitement. Des moments intenses.