Domaine Jean Macle Château-Chalon vin jaune 2011

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Domaine Jean Macle Château-Chalon vin jaune 2011 :

La Revue du Vin de France (n°643, septembre 2020). Cité parmi "Les 10 grands blancs à ne pas manquer".

Guide RVF des Meilleurs Vins de France 2020 (août 2019) : 18,5/20. Densité impressionnante, rémanence et bonne tension distinguent ce château-chalon.

Robert Parker's Wine Advocate (Luis Guttierez, juin 2019) : 98-99/100. About to be bottled when I tasted it, the 2011 Château Chalon has a smoky, flinty, whisky-like character that is subtle and elegant. 2011 was a cool year with good weather during the harvest, delivering healthy grapes and a good crop that produced quality and quantity. Macle compared it with 2008, a year with good acidity, but 2011 is probably a bit rounder. The wine comes through as balanced and mineral. A second barrel had a stronger yeast character, with more aromas of bread dough, a little peaty and a little more powerful on the palate. This should make a great bottle of Château Chalon; it's quite classic and has a long life ahead of it in bottle. There are 8,000 bottles of this, bottled in two different lots. Drink 2020-2050.

Fiche technique rédigée par le domaine : 

L'appellation Château-Chalon, aux terroirs et climats si particuliers, ne compte que 50 hectares en tout, soit environ la moitié de la surface de Château d'Yquem ou de Château Margaux ! Quelques propriétaires privilégiés se partagent ce trésor planté intégralement en savagnin, vinifié exclusivement en "vin jaune": vieilli en fûts "sous voile" (non ouillé) pendant 6 ans minimum. Le Domaine Macle est l'incontournable ambassadeur de cette appellation dans le monde, avec une motivation inchangée à chaque génération. Le vin jaune, ici, est comme une religion !

Attention, ouvrir la bouteille 24h à l'avance, et ne pas mettre au frais: servir autour de 16-18 degrés, comme un Châteauneuf-du-Pape rouge !

La volaille au vin jaune est la recette la plus répandue, mais ce grand vin accompagne aisément le foie gras, le homard à l'américaine, le comté... ou toute sortes de poissons en sauce !

Suggestion d'accord mets et vins de Laurent Macle : Les accords classiques avec un comté affiné ou ou une poularde de Bresse aux morilles à la crème et au vin jaune (ajouté à la dernière minute, une astuce de ma mère Eliane) demeurent des mariages très réussis. Mais osez la découverte ! Une soupe thaï au lait de coco et aux épices ou bien un koulibiac de saumon mettent très bien en valeur un jeune château-chalon avec une bonne acidité. L'accord avec un foie gras offre une savoureuse persistance en bouche. Plus  audacieux encore : des huîtres au goût de noisette lui répondent parfaitement. Des moments intenses.