Domaine Jean Macle Château-Chalon vin jaune 2012

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Domaine Jean Macle Château-Chalon vin jaune 2012

Guide RVF des Meilleurs Vins de France 2021 (nov. 2020) : 96/100. Château-Chalon, dans sa version 2012, est un vin majeur dans un millésime "intermédiaire", parfaitement en ligne avec ses devanciers ; plein mais déjà extrêmement élégant, il pousse très loin les détails des notes fumées, camphrées, presque tourbées qui font la richesse de sa personnalité aromatique.

Robert Parker's Wine Advocate (Luis Gutiérrez - avril 2021) : 99/100. I look forward to each time I'm going to taste a new vintage of the Vin Jaune from Macle. 2012 was a very unusual year that delivered half the yield they got in 2011, and the 2012 Château Chalon showed incredible concentration, power and complexity. It's a textbook example of the style and appellation: elegant and balanced and with refreshing minerality. The array of aromas is mind-boggling, even at this very early stage of its development, with chicken broth, curry, morel mushrooms, lanolin, Chartreuse-like herbs (make that yellow!), rubber, petrol, dry flowers and ash. The palate is velvety, textured, dense and round, with pungent flavors and incredible length and persistence. I don't think it quite reached the complexity and nuance of the truly exceptional 2009, but it's close. Bravo! Drink date 2022-2042.

Fiche technique rédigée par le domaine : 

L'appellation Château-Chalon, aux terroirs et climats si particuliers, ne compte que 50 hectares en tout, soit environ la moitié de la surface de Château d'Yquem ou de Château Margaux ! Quelques propriétaires privilégiés se partagent ce trésor planté intégralement en savagnin, vinifié exclusivement en "vin jaune": vieilli en fûts "sous voile" (non ouillé) pendant 6 ans minimum. Le Domaine Macle est l'incontournable ambassadeur de cette appellation dans le monde, avec une motivation inchangée à chaque génération. Le vin jaune, ici, est comme une religion !

Attention, ouvrir la bouteille 24h à l'avance, et ne pas mettre au frais: servir autour de 16-18 degrés, comme un Châteauneuf-du-Pape rouge !

La volaille au vin jaune est la recette la plus répandue, mais ce grand vin accompagne aisément le foie gras, le homard à l'américaine, le comté... ou toute sortes de poissons en sauce !

Suggestion d'accord mets et vins de Laurent Macle : Les accords classiques avec un comté affiné ou ou une poularde de Bresse aux morilles à la crème et au vin jaune (ajouté à la dernière minute, une astuce de ma mère Eliane) demeurent des mariages très réussis. Mais osez la découverte ! Une soupe thaï au lait de coco et aux épices ou bien un koulibiac de saumon mettent très bien en valeur un jeune château-chalon avec une bonne acidité. L'accord avec un foie gras offre une savoureuse persistance en bouche. Plus  audacieux encore : des huîtres au goût de noisette lui répondent parfaitement. Des moments intenses.