Domaine Jean Macle Château-Chalon vin jaune 2013

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Domaine Jean Macle Château-Chalon vin jaune 2013

Guide RVF des Meilleurs Vins de France 2022 (sept. 2021): 97/100. Un archétype, déjà accompli mais voué du fait de sa fraîcheur à une évolution longue et sereine. Porté par une acidité percutante, vibrant et tonique mais déjà richement nuancé, le château-chalon 2013, millésime froid et tardif, a notre préférence alors que Laurent Macle préfère le subtil et élégant 2012.

Fiche technique rédigée par le domaine : 

L'appellation Château-Chalon, aux terroirs et climats si particuliers, ne compte que 50 hectares en tout, soit environ la moitié de la surface de Château d'Yquem ou de Château Margaux ! Quelques propriétaires privilégiés se partagent ce trésor planté intégralement en savagnin, vinifié exclusivement en "vin jaune": vieilli en fûts "sous voile" (non ouillé) pendant 6 ans minimum. Le Domaine Macle est l'incontournable ambassadeur de cette appellation dans le monde, avec une motivation inchangée à chaque génération. Le vin jaune, ici, est comme une religion !

Attention, ouvrir la bouteille 24h à l'avance, et ne pas mettre au frais: servir autour de 16-18 degrés, comme un Châteauneuf-du-Pape rouge !

La volaille au vin jaune est la recette la plus répandue, mais ce grand vin accompagne aisément le foie gras, le homard à l'américaine, le comté... ou toute sortes de poissons en sauce !

Suggestion d'accord mets et vins de Laurent Macle : Les accords classiques avec un comté affiné ou ou une poularde de Bresse aux morilles à la crème et au vin jaune (ajouté à la dernière minute, une astuce de ma mère Eliane) demeurent des mariages très réussis. Mais osez la découverte ! Une soupe thaï au lait de coco et aux épices ou bien un koulibiac de saumon mettent très bien en valeur un jeune château-chalon avec une bonne acidité. L'accord avec un foie gras offre une savoureuse persistance en bouche. Plus  audacieux encore : des huîtres au goût de noisette lui répondent parfaitement. Des moments intenses.