Domaine Jean Macle Côtes du Jura "chardonnay Savagnin" blanc sec 2009 (75 cl)

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Commentaires sur ce Côtes du Jura "Chardonnay Savagnin" 2009 :

Guide Bettane et Desseauve 2014 : L'association de chardonnay et de savagnin non ouillés trouve son plus juste accomplissement dans ce blanc filant comme l'eau de roche tonique et étiré, pas un seul instant accrocheur. La pureté et la finesse sont ses maîtres-mots. Apogée de 2013 à 2023.

Guide Hachette 2014 : Coup de Coeur ***: Une "recette" quasiment identique de millésime en millésime (85% de chardonnay, 15% de savagnin élevés sous voile); mais comme à tout plat correspond un fameux cuisinier, les beaux raisins n'auraient pas donné un si beau résultat s'il n'y avait pas eu un talent de vinificateur-éleveur. Doté d'une belle robe d'or, cet assemblage est marqué par son élevage. Très aromatique, il sent "le jaune" au nez dans ses tons d'amande grillée, de noisette, de noix et de cire. L'attaque en bouche, très douce, précède une montée en puissance où l'alcool est parfaitement tempéré par l'acidité. La noix sèche éclate dans un élan renouvelé. Un grand vin d'une grande année.

Fiche technique rédigée par le domaine : 

Ce Côtes du Jura 2009 (grand millésime!) est à considérer comme un "petit vin jaune". En effet, certes il est élaboré à partir de 85% de chardonnay et seulement 15% de savagnin, mais chez Macle, le premier cépage est lui aussi (et ce n'est pas le cas partout) élevé sous voile et en fûts, comme son ainé jaune. Il n'y passe "que" 3 ans au lieu des 6 ans et 3 mois imposés au vin-jaune, mais la texture et les arômes se rapprochent fortement du vin jaune, avec peut-être un peu plus de légèreté.

Dégustez-le entre 12 et 16°C, après l'avoir ouvert quelques heures auparavant. Il s'adapte à tous les plats à base de fromage (fondue, raclette, tartiflette, etc.) ou accompagne tout simplement le comté et tous les poissons en sauce.
Le 2009 commence à s'ouvrir en 2014, et s'appréciera pendant une dizaine d'années.