Domaine Rimbert Saint-Chinian "Mas au Schiste" rouge 2019

PRÉSENTATION DU DOMAINE RIMBERT
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Domaine Jean-Marie Rimbert Saint-Chinian "Mas au Schiste" rouge 2019 :

Fiche Technique rédigée par le domaine :

Le Mas au Schiste 2017, AOC SAINT-CHINIAN interprété par Jean-Marie RIMBERT

Ici, même le raisin a la peau dure...

•     35 % carignan – 40 % syrah – 25 % grenache – 

•     12 500 bouteilles    13°/ alc

-     terroir de schistes bruns de Berlou (35 km au nord de Béziers) – Hérault – Languedoc    petit village enclavé de 180 âmes pures et reconnu par une appellation Village

- aux portes du Parc Naturel Régional du Haut Languedoc....calme et silencieux, propice à la réflexion....

A la vigne :

- en agriculture "bio" respectueuse  du sol, de la plante, des hommes

- dans un environnement préservé (bon écosystème) et sauvage

- 50 % en vieilles vignes (50 ans) (pentues appelées "travers")

- sélection de parcelles 15 à 25hl/ha de raisins mûrs

- vendanges manuelles 70%

A la cave :

-    raisins sains non égrappés (80%) + fermentation avec levures du cru

-    limitation de l’usage du sulfite (SO2) 

-    puis macération sous marc (2 semaines) avec pigeage (1 / jour) ou marc immergé

-    mise en fûts en janvier (fûts de 3 à 20 ans et un foudre de 30hl). L’élevage  apporte un côté plus nerveux, plus instinctifs  mais aussi plus de complexité et de rondeur ( 12 mois sur lie). 

Bel équilibre, de l'élégance et du volume en bouche pour ce beau 2019 , tout en charme...

A boire et peut attendre (4 ans pour rester sur le fruit ).

Température de service : 17 °C  - Suggestion d’accompagnement : souris d’agneau au romarin. Pigeon aux pruneaux. Canard à l’orange . Pintade en dentelles.

(Attention  aux imitations , il existe un faux Mas O Schiste dans les supermarchés).