Domaine Droin Chablis 1er Cru "Vaillons" blanc sec 2018

92/100 RVF. Le "petit 1er cru" des Droin... si on peut utiliser cet adjectif à propos des vignerons parmi les meilleurs de l'appellation Chablis ! A déguster entre sa première et sa cinquième année.

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Domaine Jean-Paul et Benoit Droin Chablis 1er Cru Vaillons 2018

Guide RVF des Meilleurs Vins de France 2021 (nov.2020) : 92/100. Les 2018 sont tous très maîtrisés. Vaillons se présente tout en tendresse  et rondeur, relevé d'une pointe d'amers en finale. 

Fiche technique rédigée par le domaine :


Situation : Exposition sud / sud-est

Superficie : 4,82 ha

Cépage : Chardonnay

Age moyen des vignes : 45 ans
    
Caractéristiques géologiques : Les calcaires kimmeridgiens à Exogyra virgula sont ici particulièrement présents dans le sous sol avec parfois des dalles compactes. En surface, les argiles sont collantes, difficiles à travailler après la pluie.
    
Viticulture : Viticulture en lutte raisonnée. Entretien des sols par des labours réguliers.

Vinification : Pressurage pneumatique. Débourbage enzymatique 12 à 24h vers 15°C puis fermentation en levures indigènes pour partie en cuve inox et pour partie en fût. Réalisation systématique de la fermentation malolactique puis assemblage au bout de 8 à 10 mois. Collage si nécessaire, filtration légère et mise en bouteille.

Dégustation / Accords : Notre Vaillons est l'assemblage de 5 climats (Epinottes, Roncières, Séchet, Chatains et Beugnons). C'est un vin très classique avec des notes de fleurs blanches et d'iode. Son exposition très solaire et sa vallée abritée des vents du Nord lui confèrent une maturité assez précoce permettant de l'apprécier dès les premières années. Il n'a pas l'austérité habituelle des Chablis jeunes. Avec les années, le vin perd son aspect floral au profit d'arômes tertiaires de menthol et de coquille d'huître. On peut l'accorder avec tous les produits de la mer mais aussi avec des fromages régionaux.

522143

Fiche technique

Région
BOURGOGNE
Vigneron(ne)
Benoît DROIN (Chablis)
Millésime
2018
Appellation
Chablis 1er Cru
Couleur
blanc sec
Catégorie de prix unitaire
21-30 €
Format
75cl
Mode de culture
agriculture raisonnée
Cuvée
Vaillons
RVF
92/100
Cépage dominant
chardonnay

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