Domaine J-P et B Droin Chablis 1er Cru "Vosgros" blanc sec 2018

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Domaine J-P et B Droin Chablis 1er Cru "Vosgros" blanc sec 2018

Fiche technique rédigée par le domaine :

Situation : Exposition Sud / Sud-Ouest

Superficie : 0,5850 hectare

Cépage : Chardonnay

Age moyen des vignes : 40 ans

Production annuelle : 4 000 bouteilles

Caractéristiques géologiques : Sol très calcaire avec des affleurements de cailloux
importants, la roche mère kimméridgienne étant très proche en haut de parcelle..

Viticulture : Viticulture en lutte raisonnée. Entretien des sols par des labours réguliers.

Vinification : Pressurage pneumatique. Débourbage enzymatique 12 à 24h vers 15°C puis fermentation en levures indigènes encuve inox. Réalisation systématique de la fermentation malolactique puis assemblage au bout de 8 à 10 mois. Collage si
nécessaire, filtration légère et mise en bouteille.

Dégustation / Accords : Avec sa belle exposition Sud-Ouest, le climat de Vosgros bénéficie pleinement du soleil. Il prend cependant son temps pour mûrir car il se situe  dans  une  vallée  fraîche. Les vins ont toujours une texture flatteuse et avenante,
assez ronde et même grasse en année chaude. En revanche, il faut plus de temps aux  arômes pour se délier de cette  matière. Souvent austère les premières années, ce n'est qu'au bout de 4 à 5 ans que le vin prend toute sa dimension chablisienne en exprimant  des notes pétrolées, de coquille d'huître ou de sous bois. On peut le boire avec des fruits  de mer ou bien sur des terrines de poisson.