Domaine J-P et B Droin Chablis 1er Cru "Montmains" blanc sec 2022

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Domaine Jean-Paul et Benoit Droin Chablis 1er Cru Montmains 2022

Guide RVF des Meilleurs Vins de France 2025 (août 2024) : 93/100. En 2022, le chablis donne un sentiment de lumière froide, tout en laissant ressurgir pas à pas un fruit mûr, vif et traçant. Né sur un substratum de marne, Montmains est doté d'une matière ciselée d’où ressort une note de coquille d'huître et une grande fraîcheur de fruit.

Fiche technique rédigée par le domaine :

Situation : Exposition sud-est
    
Superficie : 2,15 ha

Cépage : Chardonnay

Age moyen des vignes : 45 ans

Caractéristiques géologiques : Les sols sont marqués par une pente relativement faible, ce qui a permis aux marnes kimméridgiennes parfois massives de rester en place. Les sols sont ainsi plus profonds que sur les autres terroirs de Chablis.

Viticulture : Viticulture en lutte raisonnée. Entretien des sols par des labours réguliers.

Vinification : Pressurage pneumatique. Débourbage enzymatique 12 à 24h vers 15°C puis fermentation en levures indigènes pour partie en cuve inox et pour partie en fût. Réalisation systématique de la fermentation malolactique puis assemblage au bout de 8 à 10 mois. Collage si nécessaire, filtration légère et mise en bouteille.

Dégustation / Accords : La quantité importante d'argile de ce terroir apporte beaucoup de gras et de rondeur et c'est sans aucun doute le Premier Cru le plus riche et le plus profond. On le qualifie souvent de très "Bourguignon" avec son style plus riche que vif. Dès les premières années, on trouve des arômes de fruits jaunes, d'abricot mais aussi de noisette et d'amande grillée avec une bouche savoureuse et concentrée. Avec le temps, les notes briochées et toastées apparaissent tout en conservant une belle fraicheur en bouche. Il s'accordera parfaitement avec les viandes blanches en sauce ou sur des poissons nobles. Si on le boit avec une dizaine d'années, il sera parfait sur un foie gras poêlé.