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Domaine J-P et B Droin Chablis 1er Cru "Mont de Milieu" blanc sec 2023
Des vignes de plus de 40 ans sur un des plus illustres terroirs en Chablis 1er Cru, très solaire, dans les vins duquel la minéralité vient avec le temps. Très beau millésime 2023 (avant un 2024 dévasté par la météo) !
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PRÉSENTATION DU DOMAINE DROIN
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Domaine Jean-Paul et Benoit Droin Chablis 1er Cru Mont de Milieu 2023
Fiche technique rédigée par le domaine :
Situation : Exposition sud
Superficie : 0,8268 ha
Cépage : Chardonnay
Age moyen des vignes : 50 ans
Production annuelle : 6 000 bouteilles
Caractéristiques géologiques : Sous sol kimmeridgien très homogène sur l'ensemble du coteau avec un assemblage d'argiles calcaires et de cailloux de calcaire blanc issus de la dégradation du sol portlandien situé juste au dessus.
Viticulture : Viticulture en lutte raisonnée. Entretien des sols par des labours réguliers.
Vinification : Pressurage pneumatique. Débourbage enzymatique 12 à 24h vers 15°C puis fermentation en levures indigènes pour partie en cuve inox et pour partie en fût. Réalisation systématique de la fermentation malolactique puis assemblage au bout de 8 à 10 mois. Collage si nécessaire, filtration légère et mise en bouteille.
Dégustation / Accords : C'est le climat le plus solaire de Chablis, il est situé plein sud. Cette exposition chaude conjuguée à un terroir assez riche donne des vins toujours très opulents et très ouverts sur les fruits blancs (poire et pêche de vigne) mais aussi de fleurs blanches comme le très aromatique seringat. Cette puissance aromatique et cette richesse masquent souvent la minéralité qui reste en retrait les premières années. En revanche, après 7 à 10 ans, le fruit laisse place aux arômes de coquille d'huître et d'iode rappelant le vin à ses origines. On peut donc le boire jeune sur son fruit avec des entrées fraiches à base de crudités ou bien attendre plusieurs années si l'on souhaite l'accorder avec des produits de la mer.
Fiche technique
- BOURGOGNE
- Benoît DROIN (Chablis)
- 2023
- Chablis 1er Cru
- blanc sec
- 31-50 €
- 75cl
- agriculture raisonnée
- Mont de Milieu
- chardonnay
- 13
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