Domaine J-P et B Droin Chablis 1er Cru "Vaillons" blanc sec 2023

Le "petit 1er cru" des Droin... si on peut utiliser cet adjectif à propos des vignerons parmi les meilleurs de l'appellation Chablis ! A déguster entre sa première et sa cinquième année. Très beau millésime 2023 (avant un 2024 dévasté par la météo) !

DROIN
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Description

PRÉSENTATION DU DOMAINE DROIN
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Domaine Jean-Paul et Benoit Droin Chablis 1er Cru Vaillons 2023

Fiche technique rédigée par le domaine :

Situation : Exposition sud / sud-est

Superficie : 4,82 ha

Cépage : Chardonnay

Age moyen des vignes : 45 ans
    
Caractéristiques géologiques : Les calcaires kimmeridgiens à Exogyra virgula sont ici particulièrement présents dans le sous sol avec parfois des dalles compactes. En surface, les argiles sont collantes, difficiles à travailler après la pluie.
    
Viticulture : Viticulture en lutte raisonnée. Entretien des sols par des labours réguliers.

Vinification : Pressurage pneumatique. Débourbage enzymatique 12 à 24h vers 15°C puis fermentation en levures indigènes pour partie en cuve inox et pour partie en fût. Réalisation systématique de la fermentation malolactique puis assemblage au bout de 8 à 10 mois. Collage si nécessaire, filtration légère et mise en bouteille.

Dégustation / Accords : Notre Vaillons est l'assemblage de 5 climats (Epinottes, Roncières, Séchet, Chatains et Beugnons). C'est un vin très classique avec des notes de fleurs blanches et d'iode. Son exposition très solaire et sa vallée abritée des vents du Nord lui confèrent une maturité assez précoce permettant de l'apprécier dès les premières années. Il n'a pas l'austérité habituelle des Chablis jeunes. Avec les années, le vin perd son aspect floral au profit d'arômes tertiaires de menthol et de coquille d'huître. On peut l'accorder avec tous les produits de la mer mais aussi avec des fromages régionaux.

Détails sur ce vin
DROIN
522148

Fiche technique

  • BOURGOGNE
  • Benoît DROIN (Chablis)
  • 2023
  • Chablis 1er Cru
  • blanc sec
  • 31-50 €
  • 75cl
  • agriculture raisonnée
  • Vaillons
  • chardonnay
  • 13

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