La nouvelle cuvée haut de gamme du domaine, l'alter ego en blanc de la cuvée rouge "Empreinte". En blanc, l'objectif était de proposer une bouteille exclusivement issue de vieilles vignes... baptisée non sans humour "Mademoiselle" !
Fiche technique rédigée par le domaine :
Cette cuvée est le résultat de l’assemblage de notre parcelle de Servoisine avec les vieilles vignes de Veau. Nous voulions réunir les vignes du même âge pour en dévoiler toute la quintessence…
Cépage : 100% Chardonnay.
Terroir : Vignes issues du terroir de Servoisine avec des vieilles vignes du terroir de Veau.
Vendanges : Manuelles avec tri sélectif à la vigne.
Vinification : Ébourgeonnage et vendanges en vert. Départ de la fermentation avec levures indigènes en cuve puis transfert en fûts. Légère filtration.
Elevage : 12 mois dont 50% fûts neufs et 50% fûts d'un vin selon l'année.
Fiche technique
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