Domaine Patrick Baudouin Savennières blanc sec 2011 (75 cl)

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Sur ce vin en particulier:

Guide Bettane et Desseauve : Si la verticalité du vin prend plus de sainteté sous les voûtes de la cathédrale de Chartres, ce vin pousse au recueillement quel que soit le lieu, par sa pureté et sa matière cheninée harmonieuse. Apogée de 2014 à 2024.

Guide RVF des Meilleurs Vins de France 2014: Il se montre ferme et intense, bien équilibré.

Commentaires rédigés par le domaine:

Cru le plus connu des chenins secs d'Anjou. Ce Savennières issu de beaux terroirs est un vin structuré mais frais, qui demande une association avec des mets élaborés : poissons au beurre blanc, volailles à la crème, champignons.... Le Domaine a planté un hectare de Savennières en 2009. La vigne demande du temps pour s'exprimer, pour parler de son terroir, de son paysage...Nous voulions déjà travailler sur cette belle appellation, sans attendre les premières expressions terroir de cette plantation. Aussi depuis 2008 achetons nous des raisins qui naissent sur de belles parcelles voisines ; nous les vendangeons, les vinifions, les élevons. Millésime 2011 : à la suite de 2010, un millésime sur la finesse, mais élégant, et avec du fond.
 

Fiche Technique:
Terroir: Altération de schiste ocre talqueux.
Encépagenment: 100% chenin (35 ans en moyenne).

Vendange manuelle en 1 passage.

Production: 3600 bouteilles (rendement: 24 hl/ha). Mise au printemps 2013.

Vinification et Elevage: Accoucher les vins, et non les fabriquer : ne pas agir, ou au minimum, est un choix très exigeant, demande de la précision et parfois...beaucoup de travail ! Ni levurage, ni chaptalisation.... Au domaine, pressurage doux avec sélection des jus ? Débourbage naturel 24 h _ stabulation sur bourbes fines - Fermentations lentes et élevage en futs bourguignon de 400 et 228 l (25% neuf, 50% 2 vin 25% 3 vins) sur lies fines. Fermentations alcoolique et malolactique totales.

13,5% vol - pas de sucres résiduels (<1,5 g/l) - pH 3,1