Commentaires sur ce
Domaine Patrick Baudouin Quarts de Chaume "Les Zersilles" blanc liquoreux 2010
Guide RVF des Meilleurs Vins de France 2013 : Le Quarts-de-chaume Les Zersilles 2010 ravira les amateurs par son allonge et sa noblesse aromatique (poire passe crassane).
Commentaires rédigés par le domaine:
Un grand vin liquoreux de chenin, issu du terroir de Quart de Chaume : cinquante hectares au coeur des Coteaux du Layon, bénéficiant depuis des siècles d'une grande réputation. Vin de méditation, tard le soir, mais ne jamais hésiter non plus à le mettre sur une belle table, avec des mets épicés, sucrés salés...foies gras poêlés, curry épicés d'agneau... vin issu de raisin en troisième année de conversion agriculture biologique.
Fiche Technique :
Terroir: Le coteau des Zerzilles à Chaume est réputé depuis longtemps. Exposé sud est, il est parfaitement adapté à la production de vins liquoreux d'exceptions. Sols minces, peu développés sur un socle d'époque carbonifère. Présence de schistes houillers et de grès.
Encépagenment: 100% chenin (40 ans en moyenne).
Vendange manuelle en 5 passages.
Production: 2429 bouteilles de 50 cl (rendement: 10,5 hl/ha). Mise en janvier 2012.
Vinification et Elevage: Accoucher les vins, et non les fabriquer : ne pas agir, ou au minimum, est un choix très exigeant, demande de la précision et parfois...beaucoup de travail ! Ni levurage, ni chaptalisation....Pressurage soigné très lent. Débourbage naturel 24 h - Fermentations lentes en fûts de 1 et 3 vins. Elevage en futs bourguignons jusqu'à la mise en bouteilles.
11% vol - 154 g/l de sucres résiduels - pH 3,3 - SO2 libre: 25 g/l - SO2 total: 110 g/l
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