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Un Auxey Duresses vinifié par un des meilleurs spécialistes de l'Appellation. Une superbe AOP de Bourgogne qui reste souvent dans l'ombre de sa prestigieuse voisine Meursault.
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Ce domaine à taille humaine (8 hectares) perpétue la tradition familiale alliée aux méthodes actuelles. Pour toutes les cuvées, la tenue de la vigne et la méthode de vinification est la même : labours pour éviter les traitements chimiques, dégustation quotidienne des baies pour caler la date optimale de vendanges. C'est le calendrier lunaire qui rythme le travail à la vigne et au chai. Les raisins sont triés une première fois à la vigne, puis sur une table de tri vibrante à leur arrivée au chai. Les levures indigènes sont utilisées pour la fermentation (en fûts) et un maximum de 10% de rafles sont utilisées dans la vinification, selon les cuvées et les millésimes. Le cuvage dure 2 à 3 semaines et les vins sont très peu pigés (2 à 3 fois par an). Les vignes ont en moyenne plus de 60 ans.
Intégralement élevé en fûts et issu de vieux chardonnays situés en limite d'appellation Meursault, cet Auxey-Duresses est déjà prêt à boire, même s'il se bonifiera avec l'âge (jusqu'à 2025-2027). Un grand vin de Bourgogne vinifié de façon traditionnelle, bien rond et bien long, avec une belle complexité, typique de son appellation.
Fiche technique
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