Domaine Saint Sylvestre rouge 2022

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Domaine Saint Sylvestre rouge 2022

La Revue du Vin de France (juillet 2023) : La côte de bœuf au barbecue est un incontournable de l’été. Mais pour apprécier parfaitement ce grand classique de la grillade, il faut trouver le bon accord. Alors quel vin marier avec cette prestigieuse pièce de bœuf ? Pour répondre à cette question, La RVF a sollicité l’aide de Jonathan Pral, sommelier du restaurant Christophe Bacquié (trois étoiles au Guide Michelin) et du bistrot San Felice, où sont régulièrement proposées des grillades de viandes. Il nous propose d’accorder différents vins avec une recette de côte de bœuf au beurre de thym cuite au barbecue. Quels vins rouges avec une côte de boeuf ?

"Concentrez-vous sur des rouges denses et intenses en texture. Le bœuf requiert des matières gouteuses et savoureuses, à l'instar des vins sudistes structurés. Orientez-vous vers le secteur du Languedoc, avec le fameux domaine Saint Sylvestre pour la finesse et l’élégance, ou bien vers la Provence avec les vins de Bandol qui hument la garrigue et l’épice."

Fiche technique rédigée par le domaine:

Terroir : 90% Galets roulés, 10% Calcaire

Rendements : 12hl/ha

Cépages : 70% Syrah, 20% Grenache, 10% Mourvèdre

Dans les vignes : taille manuelle, palissage, ébourgeonnage manuel, vendange en vert manuelle, enherbement naturel maîtrisé, remplacement annuel des souches mortes, art de la greffe.

Récolte : Manuelle par cépage et par parcelle

Vinification : égrappage, fermentation en cuves inox avec les levures indigènes du raisin, par cépages et par parcelles, pigeages manuels, cuvaisons longues de 35 jours.

Elevage : en fûts bourguignons de 1 vin et plus, par cépage et par parcelle, pendant 24 mois.

Assemblage : 1 mois avant la mise en bouteille (en fonction de la lune), vin ni collé ni filtré.