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Une des grandes cuvées du domaine, produite à quelques exemplaires seulement, est un 100% vieux carignans. Trop peu de bouteilles produites, nous n'avons jamais dégusté (nous avons "droit" à quelques bouteilles par an !). Mais pour connaître la cuvée "normale", le Papète ne doit pas être mauvais :-)
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Fiche technique rédigée par le domaine:
Rendements: 20 hl/ha
Cépages: 100% Carignan issu d'une vigne presque centenaire du grand père de Sophie à Lespignan.
Dans les vignes: taille manuelle, palissage, ébourgeonnage manuel, vendange en vert manuelle.
Récolte: Manuelle
Vinification: égrappage, fermentation en cuves inox avec les levures indigènes du raisin, par cépages et par parcelles, pigeages manuels, cuvaisons longues 35 jours.
Elevage: en fûts bourguignons de 1 vin et plus, par cépage et par parcelle, pendant 24 mois.
Assemblage: 1 mois avant la mise en bouteille (en fonction de la lune), vin ni collé ni filtré.
Fiche technique
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