Le coeur de la parcelle "Perdrizière", mais vinifiée et élevée en amphore, donc avec moins de mâche, et plus d'amplitude et de largeur que la cuvée "classique".
Fiche technique rédigée par le domaine
Terroir :
Coeur de parcelle de Perdriziere dite "Culture" plantée sur un sol de gorrhe, riche en manganèse.
Vignes de 30 ans.
Altitude : 400 mètres.
Exposition Est.
Vignes palissées. Taille Guyot simple.
Haute densité : 8 500 pieds / ha.
Mode de culture :
Vignes conduites en biodynamie.
Vendanges manuelles.
Vinification :
100 % éraflage.
Vinification en amphore sans soufre.
15 jours environ de fermentation alcoolique puis macération lente de 6 mois grâce aux levures indigènes. Pressurage manuel.
Élevage de 6 mois en amphore sans souffre
Soutirage et protection en souffre (25mg/l) avant mise en bouteille effectuée par nos soins.
Cépage : Gamay St-Romain
Alcool : 13,5% / vol.
Accord : Viandes en sauces, plats épicés
Température de service : 16 °C
Garde : 5-6 ans
Fiche technique
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