Domaine Denizot Sancerre blanc sec 2021

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Domaine Denizot Sancerre blanc sec 2021

Guide RVF des Meilleurs Vins de France 2024  (août 2023) : 88/100. "En blanc, 2021 a donné naissance à une cuvée domaine fraîche, à la note végétale froide que nous avions oublié dans les derniers millésimes."

Fiche technique rédigée par le domaine :

Cépage : 100% sauvignon

Parcelles : Assemblage de terroirs sur le village d’Amigny, Chavignol, Sancerre et de Verdigny.

Densité de plantation : 7500 pieds/ha

Sol : Caillotes (pierres calcaires du Sancerrois).

VITICULTURE

• Taille guyot poussard respectant les flux de sève
• Respect du végétal, ébourgeonnage réfléchi et appliqué
• Binage et labours des sols
• Démarche réfléchie et raisonnée (pas d’insecticides, ni acaricides, ni anti-pourritures, ni désherbants) à tendance biologique
• Vendanges à la main

VINIFICATION

• Dès l’arrivée en cave, respect du raisin par une manipulation douce et respectueuse du fruit
• Pressurage pneumatique long et en douceur
• Manipulation des jus de manière réfléchie sans brusquer les moûts (par gravité ou pompage lent et doux)
• Débourbage sévère
• Levurage, seulement avec des levures neutres sélectionnées
• Fermentation en cuve béton et inox, élevage sur les lies fines
• Vin sec
• Collage filtration
• Environ 1 an d’élevage

Les manipulations en cave se veulent raisonnées, respectueuses, et sont réalisées seulement si nécessaire. Cette démarche vise à préserver l’intégrité et la trame sensorielle naturellement présente dans nos raisins.


DEGUSTATION
Notre Sancerre Blanc propose un profil dense bien équilibré avec une énergie tendue parsemé de touches de fruits blancs juteux.
L’assemblage apporte des notes calcaires offrant une trame minérale et franche, ainsi que des notes fruitées délicates et gourmandes.