Jean-Claude Rateau Hautes Côtes de Beaune blanc sec 2018

PRÉSENTATION DU DOMAINE JC RATEAU
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Jean-Claude Rateau Hautes Côtes de Beaune blanc sec 2018

Fiche technique rédigée par le domaine :

Cépage : 100% Chardonnay

Pressurage lent de vendanges entière, débourbage une nuit, fermentation en petit volume (cuves émaillées , par lot de 7 Hl correspondant à un pressoir), levures indigènes. Puis élevage sous bois (fûts de 4 à 10 ans, pas de fûts neufs, le boisé n'est pas le style du domaine) sur lie sans soutirage ni batonnage. Soutirage final à l'air comprimé pour limiter l'usage de pompe. Filtration kieselghur (Le kieselguhr est une variété de diatomite, une roche sédimentaire siliceuse d'origine organique et fossile, se composant de restes fossilisés de diatomées. Sa granulométrie est généralement comprise entre 10 et 200 µm. Il est tendre et très léger en raison de sa forte porosité. Cette dernière propriété lui permet d'être utilisé pour la filtration dans l'industrie, notamment pour le vin et en brasserie.) avant mise, mise sous gaz inerte pour minimiser les apports de SO2


À la Vigne
Des sols vivants. Tous nos sols sont labourés, avec différentes suites de travaux correspondant à la nature de chaque sol, ainsi qu’au moment de l’année. Buttage d’automne, débuttage de printemps, travail léger et superficiel d’été, et bien sûr respect de la flore sauvage dès que les conditions lui sont plus propices (période humide, repos de végétation). Le maintien de la fertilité se fait à base de fumiers compostés, de rares engrais organiques, en évitant tout excès. 

Un encépagement riche et adapté . Nous privilégions toujours les sélections massales, et recherchons la grande  diversité dans nos parcelles, soit en cépages uniques, soit en complantation.
 
Une taille respectueuse . Nombreuses sont les vignes menées en cordons afin de favoriser un meilleur ensoleillement des raisins, produire des grappes plus petites et plus saines. Pour les vignes  anciennes,  nous  pratiquons  désormais  une  taille  limitant  les  plaies  de  taille  et  respectant  les courants de sève du cep (taille Guyot Poussard).
 
Biodiversité et paysage. Nous respectons tout buisson, talus, pierrier et mur afin d’abriter une faune variée et favoriser une flore riche et complexe. Au besoin, nous replantons des haies.
Les arbres fruitiers retrouvent leur place aux abords des vignes, et de nombreuses plantations sont prévues.

À la Cave
Bien sûr, la récolte est manuelle, afin de ramasser, dans la bonne humeur, des raisins parfaitement triés, au mieux de la maturité du millésime.
 
Après un pressurage lent pour les blancs, ou un foulage léger  pour  les  rouges  au  début  de  la  macération  des grains ou des grappes entières, les moûts partent spontanément en fermentation, avec leurs levures indigènes.    
 
L’idéal est d’obtenir un vin sans intrant, excepté l’ajout d’une  dose  de  soufre  la  plus  limitée  possible. Quelques cuvées sont élaborées sans sulfite.
L’élevage,  en  cave,  privilégie  le  bois,  l’acier émaillé, et l’inox.
 
Un suivi analytique et des dégustations régulières permettent d’élaborer des vins sans manipulations inutiles. Tous les vins sont élevés sur lies, jusqu’à la mise en bouteille effectuée au domaine. Nos vins sont proposés prêts à la  vente, avec un élevage en bouteille, en cave idéal pour chaque cuvée.