Grand Cru bourguignon mythique et taillé pour la garde.
Fiche technique rédigée par le domaine :
Cépage: 100% pinot noir de notre propre sélection. Bio.
Vignes : âgées de 45 et 50 ans.
Emplacement : le plus grand propriétaire du Clos Vougeot avec 6 ha. Les vignes sont situées au centre et près du mur nord du Clos Vougeot. La cuverie et les caves sont situées à l'intérieur du Clos Vougeot lui-même.
Sol : Argile et calcaire, très mince (40cm) soutenu par d'épais blocs de craie.
Vinification : Vendanges manuelles suivies d'un tri sélectif. La macération commence avec les grappes complètes (pas d'égrappage) en cuve ouverte pendant une semaine environ. La fermentation suit (levure naturelle) avec une hausse de température pouvant aller jusqu'à 31°c après deux semaines. Pigeage fréquent. Faible pressage pneumatique. Mise en fûts (50% neufs) pendant 18 mois puis soutirage et mise en bouteille sans filtrage.
Vin : concentré et aromatique. Superbe au nez, long et puissant, de la violette, fruits noirs, menthe. Atteindra son apogée après 7 ans.
A déguster avec : de la viande rôtie, du canard ou encore fromage.
Fiche technique
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