Domaine Les Poëte Pouilly-Fumé (sauvignon) blanc sec 2019

PRÉSENTATION DU DOMAINE LES POËTE
+ TOUTES SES AUTRES CUVEES EN STOCK

Domaine Les Poëte Pouilly-Fumé (sauvignon) blanc sec 2019

Fiche technique rédigée par le domaine :

Encépagement : Sauvignon blanc 100%  

Viticulture du domaine :  
Travail des vignes, des plantes et des sols selon les principes de la culture biologique ou biodynamique (bouillie, cuivre soufre, purins, composts, préparations maison). Pas de certification.
Recherche d’équilibre environnemental (vignes, forêts, arbres fruitiers, moutons, poules, abeilles…)
Semences locales de graminées, de mélanges mellifères à la fois pour concurrencer la vigne et pour nourrir les insectes et les animaux.  Enherbement semé ou spontané.  
Travail du sol raisonné (ouverture des sols au printemps, aération et travail superficiel jusqu’en juin puis aucune intervention jusqu’après les vendanges). Respect des cycles de l’azote.
Travail du palissage pour diriger la plante vers le ciel (ébourgeonnage très tôt, puis   relevage, écimage très tardif et 1 rognage seulement. Recherche de verticalité et de finesse, aération et clarté.  
Vendanges manuelles, soit en caisses, soit avec benne élévatrice respectant l’intégrité des fruits.

Œnologie :
Vendange déclenchée par le rapport maturité aromatique / maturité analytique.
Tri à la parcelle si besoin, remplissage du pressoir avec inertage, transferts de moûts sous azote.
Débourbage à froid uniquement. Fermentation indigène ou non, en cuves ou en fûts (400 et 600 L).  Une  parcelle  =  une ou plusieurs cuves/fûts. Vinification et élevages en contenants séparés.
Assemblages en fin d’élevage  (12 à 18 mois selon le millésime).  Sulfitage le plus tardivement possible (utilisation de l’inertage). Stabilisation des vins par collage. Filtration ou non.

ATTENTION : la capsule de cette bouteille est en cire alimentaire. Pour l’ouvrir dans les meilleures conditions, enfoncez votre tire-bouchon directement au travers de la cire, et une fois qu’il est bien à fond dans le bouchon, tirez d’un coup sec (sans utiliser le levier si vous disposez d’un limonadier), bref, "à l’ancienne". C’est la meilleure façon d’éviter les "miettes" de cire dans la bouteille !