Mas Cal Demoura Terrasses du Larzac "Les Combariolles" rouge 2019

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Mas Cal Demoura Terrasses du Larzac Les Combariolles 2019 signé Isabelle et Vincent Goumard.

Commentaire du domaine : De splendides rouges 2019, d'un équilibre inédit entre profondeur et fraîcheur. Ce millésime de canicule record nous offre des vins d'une plénitude incroyable, ou la dynamique minérale transcende la générosité.
Les Combariolles fait honneur à son statut de grand vin, régulièrement mis en avant par la presse, mais aussi et surtout par vos retours depuis de nombreuses années. 2019 s'annonce grandiose, avec un jus magnifique, en équilibre entre le fruit et le minéral, d'une grande intensité dynamisée par son énergie unique, et d'une fraîcheur incroyablement septentrionale pour un tel millésime. Serein dès aujourd'hui et pour (très) longtemps.

Fiche Technique rédigée par le domaine:

Cette  cuvée  est  issue  d'une  sélection  parcellaire  sur  le  terroir  des Combariolles  (cailloutis  calcaires  très  qualitatifs)  qui  lui  donne  la profondeur et la complexité typique des grands rouges du Sud avec une vibration minérale distinctive. L'assemblage lui donne un profil classique et très racé.

Cépages : Syrah 40% - Mourvèdre 30% - Carignan 20% - Grenache 10%  

Rendement : 24 hl/ha

Terroir : Les parcelles utilisées pour cette cuvée couvrent 2 ha sur des sols de calcaires. L'âge moyen des vignes est de 40 ans. Le climat est rafraîchi par les  vents du nord en provenance du Causse du Larzac qui contribuent à la fraîcheur  des vins et équilibrent sa générosité languedocienne.

Culture & Vendanges : Culture biologique (Certification Qualité France - Bureau Véritas). Labours, amendements organiques, enherbement contrôlé, désherbage mécanique (intercep), taille courte (gobelet pour les carignans et une partie des cinsaults, gobelet palissé pour les autres parcelles sauf un Grenache en cordon de Royat), travaux en vert (ébourgeonnage, effeuillage), pas de traitements à base de molécules de synthèse, traitements biodynamiques.  Vendanges manuelles, sélection des raisins à la vigne et sur table de tri en cave.

Vinification & Elevage : Vinification sur levures indigènes, vendange égrappée, fermentation en cuves inox et béton. Maîtrise des températures de  fermentation (démarrage autour de 15°C puis montée progressive jusqu'à 25°C). Cuvaisons longues (30 à 45 jours), pigeages, et remontages. Fermentation malolactique sur bactéries indigènes en cuves inox. Elevage par cépage et par parcelle, 12 mois en demi-muids de 500 et 600 litres (25% neufs et 75% de 1 à 10 vins) et en
foudres ovales de 24 et 30 hl. Assemblage puis élevage complémentaire de 7 mois en cuves inox avant la mise en bouteilles. Stabilisation et clarification par le temps et le froid.

Dégustation : Les Combariolles donnent toute leur mesure sur ce superbe millésime. L'équilibre entre la profondeur vibratoire et la délicatesse minérale qu'offrent les cailloutis calcaires lui va à ravir. C'est déjà très tentant, avec un  nez intense de fruits noirs, séveux, minéral, et une bouche très dynamique, toute en finesse. Mais le temps le révélera dans toute sa complexité, pour les plus patients...

Gastronomie : Gigot d'agneau avec sa poêlée de  girolles,  canard sauvage au céleri et aux truffes, filet mignon, confit de veau à la graisse d'oie.