Mas Cal Demoura Terrasses du Larzac "Les Combariolles" rouge 2020

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Mas Cal Demoura Terrasses du Larzac "Les Combariolles" 2020 signé Isabelle et Vincent Goumard :

La Revue du Vin de France (mai 2024, "100 vins qui font la grandeur du Languedoc") : 96/100. Réservé, vertical, autoritaire, sans concession, c'est la définition du grand vin du secteur historique des Terrasses du Larzac et de ses cailloutis calcaires. Il a une profondeur et une droiture qui appellent à la patience, mais il rejoindra dans une décennie, à coup sûr, quelques glorieux aînés au panthéon des grands classiques.

Guide RVF des Meilleurs Vins de France 2023 (sept. 2022) : 96/100. "Les Combariolles, issu du vignoble éponyme, est à son habitude plus réservé et vertical à ce stade. Un vin fumé, sauvage, très droit, à la trame épuré, sans concession. Il a une grande race et exprime avec brio la tension des cailloutis calcaires"."

Commentaire du domaine :  De superbes rouges 2020, tout en équilibre, dans l’esprit des 2012 qui ont tant brillé
ces derniers mois :
Les Combariolles est splendide, très racé, dans sa dynamique minérale unique, avec au nez un fruit très pur, prolongé par des notes de cade, de garrigue. La bouche est longue, structurée, toute en harmonie.

Fiche Technique rédigée par le domaine:

Cette  cuvée  est  issue  d'une  sélection  parcellaire  sur  le  terroir  des Combariolles  (cailloutis  calcaires  très  qualitatifs)  qui  lui  donne  la profondeur et la complexité typique des grands rouges du Sud avec une vibration minérale distinctive. L'assemblage lui donne un profil classique et très racé.

Cépages : Syrah 40% - Mourvèdre 30% - Carignan 20% - Grenache 10%  

Rendement : 24 hl/ha

Terroir : Les parcelles utilisées pour cette cuvée couvrent 2 ha sur des sols de calcaires. L'âge moyen des vignes est de 40 ans. Le climat est rafraîchi par les  vents du nord en provenance du Causse du Larzac qui contribuent à la fraîcheur  des vins et équilibrent sa générosité languedocienne.

Culture & Vendanges : Culture biologique (Certification Qualité France - Bureau Véritas). Labours, amendements organiques, enherbement contrôlé, désherbage mécanique (intercep), taille courte (gobelet pour les carignans et une partie des cinsaults, gobelet palissé pour les autres parcelles sauf un Grenache en cordon de Royat), travaux en vert (ébourgeonnage, effeuillage), pas de traitements à base de molécules de synthèse, traitements biodynamiques.  Vendanges manuelles, sélection des raisins à la vigne et sur table de tri en cave.

Vinification & Elevage : Vinification sur levures indigènes, vendange égrappée, fermentation en cuves inox et béton. Maîtrise des températures de  fermentation (démarrage autour de 15°C puis montée progressive jusqu'à 25°C). Cuvaisons longues (30 à 45 jours), pigeages, et remontages. Fermentation malolactique sur bactéries indigènes en cuves inox. Elevage par cépage et par parcelle, 12 mois en demi-muids de 500 et 600 litres (25% neufs et 75% de 1 à 10 vins) et en
foudres ovales de 24 et 30 hl. Assemblage puis élevage complémentaire de 7 mois en cuves inox avant la mise en bouteilles. Stabilisation et clarification par le temps et le froid.

Dégustation : Les Combariolles donnent toute leur mesure sur ce superbe millésime. L'équilibre entre la profondeur vibratoire et la délicatesse minérale qu'offrent les cailloutis calcaires lui va à ravir. C'est déjà très tentant, avec un  nez intense de fruits noirs, séveux, minéral, et une bouche très dynamique, toute en finesse. Mais le temps le révélera dans toute sa complexité, pour les plus patients...

Gastronomie : Gigot d'agneau avec sa poêlée de  girolles,  canard sauvage au céleri et aux truffes, filet mignon, confit de veau à la graisse d'oie.