Mas Cal Demoura Terrasses du Larzac "Terre de Jonquières" rouge 2019 (3 bouteilles)

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Mas Cal Demoura Terrasses du Larzac Terre de Jonquières 2019, signé Isabelle et Vincent Goumard.

Précision : Une réduction peut être présente à l'ouverture de ce vin encore très jeune, à ouvrir de préférence la veille de la dégustation pour qu'elle disparaissent parfaitement.

Commentaire du domaine : De splendides rouges 2019, d'un équilibre inédit entre profondeur et fraîcheur. Ce millésime de canicule record nous offre des vins d'une plénitude incroyable, ou la dynamique minérale transcende la générosité.
Terre de Jonquières est une forme d'aboutissement dans notre recherche d'équilibre, si typique des Terrasses du Larzac. Plus profond que 2018, long, intense, il affirme également son souci de fraîcheur et de finesse par une trame dynamique qui l'étire.

Guide Bettane et Desseauve 2022 : 96/100.  Cette cuvée nous épate de sa race intense et de son expression aromatique. Totalement civilisée dans son tannin. Grand style.

Fiche Technique rédigée par le domaine:

Assemblage des terroirs de Jonquières, la cuvée historique du Mas (auparavant appelée « L'Infidèle ») compose avec les cinq cépages régionaux. La trame est  soyeuse, les arômes sont intenses, portés par une vibration tonique. L'équilibre entre la maturité des tanins, la fraîcheur minérale du terroir, l'énergie du fruit juteux et riche en saveurs nous permettent de profiter dès la jeunesse du vin de profiter de l'équilibre du millésime. Garde : 10-12 ans.


Cépages  :  Syrah  40%  -  Grenache  20%  -  Cinsault  15%  - Mourvèdre 15% - Carignan 10%

Rendement : 25 hl/ha

Terroir  : Les parcelles utilisées pour cette cuvée couvrent 8 ha, composés à parts égales de cailloutis calcaires et d'argilo-calcaires. L'âge moyen des vignes est de 30 ans. Le climat est rafraîchi par les vents du nord en provenance du Causse du Larzac qui contribuent à la fraîcheur des vins et équilibrent sa générosité languedocienne.

Culture & Vendanges : Culture biologique (certification Qualité France - Bureau Véritas). Labours, amendements organiques, enherbement contrôlé, désherbage mécanique (intercep), taille courte (gobelet pour les carignans et une partie des  cinsaults, gobelet palissé pour les autres parcelles sauf un Grenache en cordon de Royat), travaux en vert (ébourgeonnage, effeuillage), pas de traitements à base de molécules de synthèse, traitements biodynamiques. Vendanges manuelles, sélection des raisins à la vigne et sur table de tri en cave.  

Vinification & Elevage : Vinification  sur  levures  indigènes, vendange  égrappée, fermentation en cuves inox et béton. Maîtrise des températures de  fermentation (démarrage autour de 15°C puis montée progressive jusqu'à 25°C).
Cuvaisons longues (20 à 35 jours), pigeages, et remontages. Fermentation malolactique sur bactéries indigènes en cuves inox.  
Elevage par cépage et par parcelle, 12 mois en demi-muids de 500 et 600 litres (15 % neufs et 85 % de 1 à 10 vins) et en foudres ovales de 24 et 30 hl. Assemblage puis élevage complémentaire de 4 mois en cuves inox avant la mise en bouteilles. Stabilisation et clarification par le temps et le froid.

Dégustation : Terre de Jonquières se présente tout en équilibre, généreux et intense, mais en
finesse, avec une ouverture de jeunesse très plaisante à ce stade.

Gastronomie : Jeune sur des grillades aux herbes, tajines, tapenades, à maturité sur  des gibiers, daubes, cassoulets, fromages du Massif Central (Cantal, St Nectaire).