Le Rocher des Violettes Montlouis "Pétillant originel " 2017

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Le Rocher des Violettes Montlouis "Pétillant originel " 2017

Guide RVF des Meilleurs Vins de France 2021 (nov.2020) : 91/100. Nous séduit toujours par sa spontanéité et son goût prégnant de chenin mûr. 


Fiche technique rédigée par le domaine :

L’AOC Montlouis sur Loire est située en amont de Tours, au point de rencontre des vallées de la Loire et du Cher. Elle se répartit sur 3 communes, Montlouis sur Loire, Saint Martin le Beau et Lussault sur Loire, et présente une superficie totale d’environ 400 hectares.

Notre domaine est répartit sur 11 ha en Montlouis et 3ha en Touraine.
Toutes les vignes se situent sur Saint Martin le Beau.



Viticulture
Cépage : Chenin Blanc (Pineau de Loire) âgé de 40 ans.                 
Densité : 6500 pieds / hectare
Superficie de la parcelle : 3ha                            
Rendements : 40hl/ha
Mode de Culture : AB certifié par Ecocert.                    
Taille : guyot
Climat : continentale sous influence océanique.                    
Vendanges : manuelles avec tris successifs
Sols : Argilo calcaire

Vinification et Elevage
Fermentation / Elevage : Vins fermentés et vinifiés en cuve inox, 2 mois de fermentation avant la mise en bouteille.

Un vin pétillant naturel est comme son nom l’indique un vin effervescent, dont la prise de mousse en bouteille est réalisée par la souche de levure qui a initié la fermentation alcoolique, contrairement à un Champagne ou un Crémant où l’on rajoute une levure exogène lors de la mise en bouteilles.

Lors de la vendange, le degré alcoolique avoisine les 12,4% vol.

Le moût est fermenté à basse température en cuve inox.
Ensuite, le vin est mis en bouteilles alors qu’il reste encore 13 grammes de sucre par litre. La prise de mousse est l’étape durant laquelle les levures indigènes du raisin vont continuer à consommer le sucre résiduel tout en dégageant du gaz carbonique.

Les bouteilles reposent alors minimum 28 mois sur lattes, puis elles sont dégorgées et muselées sans adjonction de liqueur.


Potentiel de garde : 4 ans