Domaine Alphonse Mellot Sancerre "Les Romains" blanc sec 2021

PRÉSENTATION DU DOMAINE ALPHONSE MELLOT
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Domaine Alphonse Mellot Sancerre Les Romains blanc sec 2021

Fiche technique rédigée par le domaine :

Commentaires de dégustation :
Une matière riche et complexe taillée dans le silex. Sur la cuvée "Les Romains", le minéral prend tout son sens !

Accords mets/vin : Huîtres de Belon, nage d'écrevisses, coquilles St Jacques aux endives caramélisées, poulet sauté au Sancerre avec brunoise de petits légumes montés au beurre, andouillette à la graine de moutarde, crottins de Chavignol frais, bleus et repassés, gratin de fruits frais au sabayon de Sancerre, œufs à la neige, crème anglaise vanillée...


Vendanges :
La récolte est effectuée en petites caisses de 25 kg. Tous les raisins ont été triés grâce à une table de tri et acheminés dans les pressoirs par tapis (pressurage grains entiers).

Cépage : Sauvignon Blanc
Sol : Terroir de formation argileuse à silex.

Densité de plantation : Elle est de 8 000 à 10 000 pieds à l'hectare (environ 14 ha à 10 000 pieds/ha actuellement).
Toutes les nouvelles plantations sont effectuées entre 9000 et 10 000 pieds sachant que le vignoble Sancerrois est en général planté, selon le décret d'appellation, à 6 666 pieds à l'hectare.

Viticulture :
Les vignes sont taillées en Guyot simple.
Le vignoble est conduit en culture biologique et biodynamique.

Vinification :
La fermentation se fait pour 60% en fûts neufs, 20% en fûts de un vin et 20% en fûts de deux vins, à des températures comprises entre 18 et 24°C.
Élevage sur lies fines avec batonnages réguliers sur une période variable selon les années (en moyenne de 10 à 14 mois).