Une AOP prestigieuse ne lui suffit pas ! Au château Haut-Bergey, Paul Garcin est le premier vigneron de Pessac-Léognan à être entièrement bio et biodynamique (labels AB, Demeter et Biodyvin). Le domaine va même plus loin dans l'adaptation de ses cuvées aux goûts plus "modernes" des jeunes dégustateurs. A partir de sélections parcellaires, Paul Garcin propose des élevages originaux pour élaborer des cuvées bien spécifiques qui portent toujours une des plus grandes appellations de Bordeaux, celle des Haut-Brion ou Smith Haut Lafitte par exemple : Pessac-Léognan. Les rouges sont issus principalement des cépages Merlot et Cabernet Sauvignon. Les blancs sont à base de Sauvignon blanc et Sémillon. Les capacités de garde ne sont pas négligeables, notamment sur la très jeune "Tuileries rouge". Les Cuvées "Paul" sont, à l’inverse, vinifiées pour une dégustation dans les 2 à 5 ans. Nous avons craqué pour ce domaine bordelais très en vogue, et vous le recommandons chaudement !